Embres-et-Castelmaure est un village reculé, hors des routes, presque au bout du monde. Alors ses habitants ont su très tôt prendre en main leur destin. Les vignerons de la cave avancent à contre-courant, sûrs de leurs décisions; à l’image des vendanges manuelles quand l’époque était à la mécanisation. Ce choix sauva de l’arrachage les vieux Carignans du vignoble. Hommes d’instincts, « On se donne les moyens d’être libres » défend le président de la cave Patrick de Hoÿm de Marien. Ce goût de liberté guide les choix de ce chef de bande à la force tranquille. Il porte en ses hommes et leurs terres une confiance inaltérable.

Les adhérents connaissent leur terroir et savent ce qui lui sera profitable. Avec l’aide de Marc Dubernet, chaque parcelle a été classée pour en référencer son cépage, sa maturité, son rendement…Un travail en coulisse, minutieux, qui a permis d’établir un protocole de vendange et d’améliorer la qualité des cuvées. La Cave Castelmaure, c’est un lieu derencontres et d’échanges au grand air. Un lieu vivant.