« La Coopérative c’est avant tout le respect de chaque individualité ». Les bases sont ainsi posées. Les Celliers des Demoiselles s’anime des personnalités de ses adhérents. Et très tôt, il a été question de caractère. Dès 1914. C’est la guerre et ce sont les femmes du village qui prennent les commandes de la cave et lui insufflent sa nouvelle image. Aujourd’hui encore, l’audace est au rendez-vous de cette cave dynamique. En 2016, Baptiste Cabal a 23 ans, il est installé depuis un an sur l’exploitation familiale à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse et est nommé président. Il insufflera une orientation éco-responsable dont la certification bio d’Ecocert, décrochée en 2019. Ils veulent aller plus loin et tendre vers une démarche développement durable (transformer les matière sèches en matière green….). Alors ils s’organisent.

« La coopérative est le reflet de l’ambition de ses coopérateurs » ajoute Anaël Payrou, directeur de la cave. Et les adhérents y mettent du coeur.  A n’en pas douter, on continuera d’entendre parler des Celliers des Demoiselles, cave active et responsable.